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ESCALOPES COM COGUMELOS E MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes para 8 pessoas:

• 1 kilo, ou um pouco mais, de escalopes cortados finos e pequenos de tamanho. Os escalopes podem ser preferencialmente de frango ou peru. Nunca experimentei com vitela ou outra carne, mas não há como tentar. É na origem uma receita para carne de peru.
• Limão
• Sal
• Pimenta
• Alho
• Salsa picada
• Bacon cortado em pedacinhos ou lâminas grossinhas.
• 200gr de Cogumelos frescos, brancos ou marron, laminados ou aos bocados
• Azeite para fritar
• Farinha de trigo
• Mostarda
• Leite e água
• 2 frigideiras para cozinhar

Receita:

1. Tempere com sal, pimenta, alho esmagado, sumo de limão e salsa picada, os escalopes, uma hora antes de os fritar. Mais ou menos.
2. Chegado o momento, numa frigideira, deitar azeite que cubra o fundo e enquanto este aquece, envolva os escalopes já temperados em farinha de trigo, soltando o excesso da farinha batendo entre as mãos, e levando o alho e a salsa sem preocupação de os limpar.
3. Vão-se fritando até ficarem douradinhos mas não queimados (é a farinha que vai ficando castanha na frigideira, misturada com o tempero, que vai ajudar ao gosto do molho), reservando-os para a travessa ou taça onde se irão servir à mesa.
4. Num copo, é ideal por ser transparente, ponha uma a duas colheres de sopa de farinha, cubra a quantidade com água e mexa com uma colher de sobremesa até tudo ficar numa papa. Junte o leite que deve ser outro tanto em altura ou um pouco mais. Mexa de novo e junte ao preparado uma colher de chá bem cheia de mostarda (eu uso Savora). Pode ser mais um bocado se gostar. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Pouco porque a mostarda é temperada.
5. Usando outra frigideira – para principiantes é melhor assim separar as operações -, frite o bacon primeiro num pouco de azeite e some depois os cogumelos o mais secos possível.
6. Pode usar um pano de cozinha para ajudar. Fogo primeiro forte e depois lento, durante uns minutos, até que os cogumelos estejam cozidos.
7. Voltando agora à primeira frigideira que já só terá um pouco de farinha dourada presa às paredes, junte um pouco de azeite para a soltar e cozinhar o molho. Ponha sobre o lume, deixe rugir o azeite e deite a mistura da mostarda, já preparada no copo, depois de novamente a mexer para ligar tudo. Com a colher de pau, vai então dando voltas ao molho na frigideira para ele engrossar – poderá ter que acrescentar mais leite se ficar demasiado grosso o que normalmente acontece. Prove, retifique o tempero, e junte então o conteúdo da outra frigideira – os cogumelos e o bacon – misturando tudo. De seguida entorne este molho sobre os escalopes que já estão na taça de servir, polvilhe com salsa e sirva de seguida.