ARROZ DE MÍSCAROS
Ingredientes:
- 2x Embalagens de míscaros frescos, cerca de 400 a 500gr. (outro nome é pleurotes)
- 1x Cebola grandinha
- 3x Dentes de alho
- Bacon cortado em lâminas grossas. ¼ da embalagem que é vendida normalmente.
- Azeite
- 1 + 1/2 chávena de Arroz carolino
- Raminho de Salsa, Coentros e Manjericão para a cozedura
- Manjericão para, no final, guarnecer o arroz
- Queijo ralado mozarela
- Sal e Pimenta
- Água: 4x a quantidade de arroz. E, opcional, um pouco de vinho branco.- Lavar os míscaros em água com um pouco de limão, deixando-os mergulhados um pouco
para perderem a areia caso a tenham. Depois cortam-se em tiras mais pequenas, se for
preciso, e tiram-se da água.
- Picar a cebola e o alho.
- Lavar as ervas aromáticas e cortar grosseiramente deixando de reserva uma boa
quantidade de manjericão para o final
- Chávena e meia de arroz carolino. Pode juntá-las numa malga maior, pois essa mesma
chávena servirá para a medida da água. Neste caso, a multiplicar por 4, teremos mais ou
menos, 6 chávenas…
Receita:
- Num tacho, com diâmetro de 25cm, deitar azeite que cubra o fundo com 3 a 4 mm de
altura. Mais ou menos. Colocar no lume e deitar dentro os alhos e a cebola, deixando frigir
até que esta fique vítria, sem ficar queimada. Junte o bacon cortado , deixe frigir, e depois
os míscaros que devem estufar um pouco. Os cogumelos são de cozedura rápida. Entre
cinco a dez minutos e estarão quase cozidos. Se for preciso ponha um bocadinho de água
para não queimar.
- Depois de temperar com sal (uma boa colher de chá) e pimenta e de lhe juntar as 6
chávenas de água, prove. Com tudo ferver de novo durante um bocadinho, deite as ervas
aromáticas, prove de novo e retifique o tempero. Deve estar apetitoso pois o arroz ainda
não entrou na dança e vai precisar de sal.
- Quando tudo ferver fervorosamente, deite o arroz e deve mexer de seguida para este se
soltar. Deixe ferver, mexendo mais uma ou duas vezes, e estará pronto quando o arroz
abrir. Prove. Deverá estar macio, com os bagos maiores e abertos. É fácil de ver.
- Depois de meter o arroz e desde que tudo retomou a fervura, levará entre 10 a 15
minutos, mas pode ser mais. Depende da força do fogo que no final deverá ser mais
branda para não colar ao fundo. Como o arroz é malandro (quer dizer com muita calda),
deve conseguir-se mexer mesmo no final. Atenção, se se acrescentar água esta deve ser
muito quente.
- Este tipo de arroz caldoso (se achar que gosta com mais água pode ir acrescentando um
pouco mais de água a ferver para não parar a cozedura) fica sempre melhor se se servir no
próprio tacho, neste caso permite-se a pouca cerimónia.
- Uma vez pronto, espalha-se por cima o manjericão grosseiramente cortado e, caso se
goste, um pouco de queijo ralado (parmesão ou mozarela ou outro…)
- Come-se de seguida.
- Costumo acompanhar com fatias finíssimas de um bom presunto.
- Caso se goste, uma salada de tomate também fará boa companhia.
- A receita do Arroz de Míscaros pode ser feita com outros cogumelos ou com uma mistura
de míscaros, marrons, Portobello, brancos…