Estufado de vitela dominical
Ingredientes e material:
- Panela de pressão.
- Receita para um grupo grande, 28 pessoas, 12 adultos e umas 20 crianças, a sobrar.
- 3.5kg x de rabada (alcatra) de vitela, vitelão ou boi. Na peça que comprámos, vinha maminha. Comprada no talho do Pingo Doce.
- Polpa de tomate, na receita original é aromática, com mangericão. Marca Barilla Basilico.
- 1x cerveja pequena. No caso, Super Bock.
- 1x Cebola.
- 5x dentes de alho.
- Azeite.
- Sal grosso.
Receita:
- Partir a carne em cubos de 3 cm.
- Fazer um estrugido com cebola picada, 5 dentes de alho e azeite a cobrir bem o fundo de uma panela de pressão.
- Alourar a carne toda sem juntar água, o que faz com que vá largando o suco da carne.
- Quando os pedaços estiverem estufados, acrescentar um cerveja pequena (Super Bock).
- Continuar a estufar até evaporar quase toda a cerveja.
- Nesse momento acrescentar a) água a cobrir a carne + 4 dedos, b) sal e c) 3 colheres de sopa cheias de polpa de tomate.
- Fechar a panela de pressão e cozer +- 30minutos.
- Abrir a panela e deixar a cozer devagar mais até o molho ficar mais espesso (e menos quantidade).
- Corrigir o sal a gosto.
- Servir a gosto, no caso com arroz, batata palha, e tomate temperado.