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FRANGO ASSADO + JARDINEIRA DE SCONES

Esta receita é bastante complexa, a jardineira em si é feita com restos de frango e por isso eu faço frango assado para depois fazer a receita, acredito que o sucesso da jardineira de scones começa na maneira como preparo o frango assado.

1) FRANGO ASSADO

Ingredientes:

• 2kg de Frango do campo inteiro
• Batatas a gosto
• Sal
• Pimenta preta
• 1 limão grande
• 1 cabeça de alho em dentes
• 1 mão cheia de tomilho fresco
• Azeite
• 1 mão cheia de rosmaninho fresco

Receita:

1. Esfregar o frango com uma generosa quantidade de sal e pimenta. Fazer isto de manhã ou na noite anterior.
2. Cobrir e deixar no frigorifico.
3. Pré aquecer o forno a 190 graus.
4. Por água a ferver com sal. Depois de ferver adicionar as batatas, o limão inteiro e os dentes também inteiros e com casca, cozinhar por 12 minutos.
5. Tirar a água mas deixar as batatas no tacho.
6. Fazer 10 golpes no limão.
7. Tirar o frango do frigorifico, esfregar com azeite, colocar o tomilho o limão, o tomilho e os dentes de alho na cavidade da frango.
8. Numa travessa de ir ao forno colocar o frango. Forno por 45 minutos.
9. Tirar do forno, para facilitar p próximo passo, tirar o frango da travessa, colocar as batatas na travessa e o rosmaninho, misturar tudo com o molho que está na travessa, voltar a por o frango na travessa e cozinhar por mais 45 minutos.
10. Servir este frango assado que dá para 6 pessoas apenas a 2 ou no máximo 3, para sobrar frango para se fazer a Jardineira de Scones ;)

2) JARDINEIRA DE SCONES

Ingredientes:

• Uma carcaça de frango assado
• 300gr de frango aproveitado da carcaça
• 4 fatias de bacan
• Azeite
• 2 cebolas
• 3 cenouras grandes
• 2 batatas
• Tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• 200gr de. Cogumelos frescos
• 1 colher de sopa de farinha
• 250gr de farinha com fermento
• 125gr de manteiga fria
• 100ml de água friaColocar a carcaça num tacho grande.

Receita da Jardineira:

1. Partir os ossos e cobrir com um litro de água, deixar ferver 30 minutos.
2. Cortar o bacon e alourar com um fio de azeite numa panela em lume médio. Cortar as cebolas, cenouras e batatas em bocados pequenos. Juntar ao bacon com o tomilho e as folhas de louro.
3. Deixar cozinhar por 10 minutos com o cuidado de se ir mexendo.
4. Cortar os cogumelos ao meio e juntar com o frango desfiado e a colher de sopa de farinha.
5. Adicionar o caldo coado, sem ossos e sem resíduos, se for necessário acrescentar mais água até que fique tudo coberto. Deixar ferver por 20 minutos.

Receita dos Scones:

1. Farinha mais uma pitada de sal.
2. Juntar a manteiga fria aos bocados. Com as pontas dos dedos misturar tudo até ficar com aspecto de pão ralado grosso. Juntar os 100ml de água fria e amassar até ficar uma bola. Dividir em 12 pedaços iguais e fazer bolas.

Receita da Jardineira de Scone:

1. Ajustar temperos da jardineira e colocar tudo numa travessa de ir ao forno, juntar as bolas de massa com alguma distância entre elas.
2. Cozinhar no forno por 30 minutos a 190 graus.
3. Servir com uma salada verde.